Pouvez-vous manger l'écorce de Gorgonzola?
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Vidéo: Sauce au gorgonzola idéal avec des pâtes (tousencuisineavecseb) 2023, Février
Anonim

Fondamentalement, il y a deux parties d'un fromage - le couenne et la pâte et tu peux manger LES DEUX parties tant qu'elles ne sont pas en cire/plastique ou spécifiquement désignées sur l'étiquette comme « non comestibles » (par exemple, le couenne d'italien Gorgonzola Dolcelatte, qui n'est en aucun cas toxique ou quelque chose comme ça - ça apporte juste un plutôt désagréable

Justement, quelles croûtes de fromage sont comestibles ?

Les croûtes blanches, grises ou jaunes veloutées de nombreux fromages à pâte molle ou semi-ferme (pensez au brie ou au taleggio) sont comestibles et ont souvent une saveur piquante et champignon. Jetez les croûtes de cire non comestibles sur les fromages à pâte dure, comme Gouda et Manchego, mais économisez terreux Parmesan les couennes à mijoter dans les soupes et les ragoûts (le pecorino fonctionne aussi).

On peut aussi se demander, peut-on manger la croûte du camembert ? Oui, tu peux manger la croûte de Camembert, Brie ou tout autre fromage à pâte molle. La moisissure blanche est Penicillium camemberti (alias P. candidum), ce qui donne à ces fromages leur floraison caractéristique couenne. Les couenne est totalement comestible et ajoute de la texture et de la saveur au fromage.

Par la suite, la question est, peut-on manger la croûte sur du fromage fumé ?

Dans ces cas, le couenne n'est pas destiné à être mangé à la fois parce qu'il n'est pas très savoureux et parce qu'il est conçu comme une couche résistante et semi-imperméable protégeant le corps du du fromage de tout ce à quoi il est exposé dans l'environnement, y compris toutes sortes de manipulateurs avant qu'il n'atteigne votre maison.

Comment savoir si la croûte du fromage est comestible ?

1 réponse

  1. Bloomy: Apparaît blanc, doux, peut-être flou.
  2. Lavé: La couleur varie du rouge rosé à l'orange ou au brun.
  3. Naturel: formé en laissant le fromage vieillir tout seul, en séchant et en faisant croître toutes les moisissures qui pourraient être présentes dans le fromage ou dans l'air.
  4. Pas d'écorce: il ne devrait pas y avoir de devinette ici.
  5. Cire/brindille/tissu: non comestible.

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