Pourquoi devriez-vous choquer les aliments après les avoir blanchis ?
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Anonim

Choquant, une étape qui suit généralement blanchiment , implique de plonger juste- blanchi légumes dans de l'eau glacée pour arrêter immédiatement le processus de cuisson. Cela permet de conserver la couleur vive des légumes et leur texture croquante et tendre.

De même, les gens demandent pourquoi devriez-vous choquer les aliments après le blanchiment ?

Le mot blanchir désigne une technique de cuisson dans laquelle nourriture est brièvement immergé dans de la vapeur ou de l'eau bouillante ou de la graisse, généralement suivi de choquant , qui refroidit rapidement le nourriture dans un bain de glace ou à l'air froid. Il aide également à adoucir la nourriture articles et desserre la peau pour aider à peler.

De plus, quels sont les avantages du mijotage par rapport à l'ébullition ? Mijoter est avantageux trop bouillant car il économise du carburant, puisque la température à maintenir est plus basse en cas de mijoter . Il aide également à attendrir les viandes, ce qui est un ajout avantage tout en préparant des plats délicieux à partir de viandes dures et bon marché.

De plus, comment la cuisson par transfert affecte-t-elle le processus de cuisson ?

Cuisson de report . Cuisson de report (parfois appelé repos) est le moment où les aliments retient la chaleur et continuent à cuisiner même après avoir été retiré de la source de chaleur. Plus l'objet chauffé est gros et dense, plus l'augmentation de température due à cuisson de report.

Quel est l'objectif de la cuisson combinée ?

Cuisson combinée implique à la fois de la chaleur sèche et humide cuisson . Braiser, mijoter et rôtir sont tous cuisson combinée des méthodes excellentes pour cuisson des coupes de viandes plus dures (mais souvent plus savoureuses).

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