A quoi sert l'ajout de lait à la pâte ?
A quoi sert l'ajout de lait à la pâte ?

Vidéo: A quoi sert l'ajout de lait à la pâte ?

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Anonim

Le but de Le Lait en pâtisserie peut dépendre de votre recette. En général, Le Lait sert de liquide pour humidifier vos ingrédients secs, dissoudre le sucre et activer le gluten, selon la Cooperative Extension de l'Université du Kentucky. Du lait est également utilisé comme ingrédient liquide pour la levure Pâte recettes.

Les gens demandent aussi, à quoi sert l'ajout de lait à la pâte à pain ?

Du lait crée pains qui sont plus riches et ont une texture plus veloutée. Du lait fait une croûte plus molle qui brunira plus rapidement en raison du sucre et de la matière grasse dans le beurre Le Lait . Du lait améliore également la qualité de conservation des pains et apporte des nutriments.

Sachez également, que fait le lait en poudre dans la pâte à pizza ? En poudre (aka séché) Le Lait comprend du lactose, un sucre simple, et c'est le lactose qui est principalement responsable du brunissement. Lait en poudre apporte également des protéines, une petite quantité de graisse et de calcium, et en quantité suffisante, devrait aider à produire une mie plus molle dans le croûte.

comment le lait affecte-t-il la cuisson?

La protéine dans Le Lait adoucit, contribue à l'humidité et ajoute de la couleur et de la saveur aux produits de boulangerie. C'est un double coup dur en termes de fonction, car il donne à la pâte ou à la pâte sa force et sa structure, tout en ajoutant de la tendreté, de la saveur et de l'humidité.

Quel type de lait est utilisé en pâtisserie ?

La forme la plus courante de Le Lait dans pâtisserie est sec sans gras Le Lait (NFDM), qui est un écrémé déshydraté Le Lait . La durée de conservation du sec Le Lait est plus long que le liquide et plus facile à transporter en vrac. Sécher Le Lait aide à: Améliorer la texture et la sensation en bouche des cuit des biens.

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