Quel chocolat doit être tempéré ?
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Vidéo: Quel chocolat doit être tempéré ?

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Vidéo: Comment tempérer son chocolat 2024, Mars
Anonim

Trempe est requis à tout moment Chocolat contient du beurre de cacao (quelle que soit la qualité Chocolat est), cependant il est important de garder à l'esprit que si vous allez passer par le travail de trempe ton Chocolat tu devrait assurez-vous certainement que vous utilisez une couverture de qualité supérieure Chocolat.

En conséquence, quel est le meilleur chocolat pour tempérer ?

Couverture des chocolats ont été spécialement conçus pour être utilisés comme enrobage, avec un minimum de 31 % de beurre de cacao, ils sont donc faciles à tempérer même si vous n'êtes pas familier avec le processus. Des marques comme Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry et Scharffen Berger sont faciles à trouver dans les épiceries fines ou les boutiques spécialisées.

De même, comment tempérez-vous le chocolat Cadbury ? Briser l'obscurité Chocolat en blocs, ou hachez grossièrement la quantité de Chocolat votre recette précise. Remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que le Chocolat atteint 30°C. Une fois la Chocolat est lisse et brillant, retirer du feu. Il est alors prêt à être utilisé pour Chocolat boucles, comme enduit ou coulé dans Chocolat moules.

Justement, pouvez-vous tempérer n'importe quel type de chocolat ?

Plus de beurre de cacao signifie le chocolat va être plus mince lorsqu'il est fondu, et donc enduire ou draper plus facilement. Vous pouvez tempérer et enduire de la plupart n'importe quel chocolat , y compris mi-sucré, lait ou blanc; ils ont juste besoin d'un peu différent manipulation, principalement en ce qui concerne les températures.

Peut-on mettre du chocolat tempéré au réfrigérateur ?

Vous pouvez contourner trempe en plongeant des chocolats en fondu, non tempéré Chocolat et les stocker dans le réfrigérateur . Retirez-les simplement du réfrigérateur quelques minutes avant de les servir. La fraîcheur du réfrigérateur sera stratifier la graisse de cacao et ce ne fleurira pas.

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