Pourquoi y a-t-il de la mousse quand je fais bouillir du poulet ?
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Vidéo: Pourquoi y a-t-il de la mousse quand je fais bouillir du poulet ?

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Vidéo: Presque tout le monde fait ces 3 erreurs lors de la cuisson du riz 2024, Mars
Anonim

Les l'écume est une protéine dénaturée, comprenant principalement les mêmes protéines qui composent les blancs d'œufs. Ce est inoffensif et sans saveur, mais visuellement peu attrayant. Finalement, la mousse se brisera en particules microscopiques et se dispersera dans votre stock, laissant ce grisâtre et trouble.

À côté de cela, comment empêchez-vous le poulet de mousser lors de l'ébullition ?

Amener le liquide à un ébullition avant la viande/ poulet est mis dans le pot, ramenez-le à un roulement ébullition , puis baissez-le pour obtenir un son continu mijoter . Cela ramollira la viande et fera fondre le collagène et la graisse sans casser les chaînes protéiques et/ou la durcir.

Deuxièmement, comment empêcher les pommes de terre de mousser en les faisant bouillir ? À arrêter les pommes de terre ou du riz de ébullition pendant la cuisson sur une cuisinière, lisser l'huile autour du pouce supérieur de la poêle. Vous pouvez également utiliser un pulvérisateur faible en gras. Fonctionne à merveille, car l'huile et l'eau ne font pas bon ménage !

En conséquence, quelle est la mousse lorsque vous faites bouillir de la viande ?

Pendant la cuisson à feu vif, une partie de cette eau revient de la viande et avec l'eau se trouve une petite quantité de sarcoplasme protéine . A des températures élevées qui protéine se dénature et prend un aspect mousseux et mousseux », explique Sindelar.

Qu'est-ce que la mousse blanche lorsque l'on fait bouillir des pommes de terre ?

Les Patate plante vient avec son propre système de protection composé de quelque chose appelé saponines. Lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau, les saponines forment du savon mousse . Avez-vous déjà remarqué que mousseux, épais mousse blanche qui s'accumule au-dessus de l'eau lorsque vous ébullition un pot de pommes de terre ? J'ai.

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