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Quelles sont les coupes d'agneau ?
Quelles sont les coupes d'agneau ?

Vidéo: Quelles sont les coupes d'agneau ?

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Vidéo: Préparer un gigot d’agneau avec Jean Marc Keller et Chefs en ligne 2024, Mars
Anonim

Comment choisir la bonne coupe d'agneau

  • ÉPAULE. Cette partie de l'animal travaille dur, donc la viande d'un agneau l'épaule de est pleine de saveur.
  • HACHE/RACK. agneau les côtelettes ou les escalopes sont les plus chères coupes de agneau , mais sont incroyablement délicieux et tendres.
  • COUPE DE LONGE. Ce sont des mini steaks T-bone couper de la taille du agneau .
  • CROUPE.
  • JAMBE.
  • JARRET.
  • COU.

À cet égard, quelle est la meilleure coupe d'agneau ?

Les meilleures coupes pour rôtir l'agneau (ainsi que des conseils sur la façon)

  • Jambe. Une coupe d'agneau préférée pour la torréfaction.
  • Épaule. Rôtissage qui n'est pas cher car il porte un peu plus de gras.
  • Meilleure extrémité du cou. Celui-ci a la meilleure saveur et est composé de viande maigre.
  • Selle d'agneau.
  • Longe.
  • Putain.
  • Sein.
  • Conseils pour rôtir l'agneau.

comment cuisiner les morceaux d'agneau ? Mettez assaisonné agneau sur une grille dans une rôtissoire et rôtir au milieu de four 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 50 °C pour mi-saignant/55 °C pour moyen. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Comme pour la croupe, agneau les côtelettes de longe sont merveilleuses cuit sur le barbecue, nappé d'une marinade aux herbes, à l'ail.

Compte tenu de cela, quelles sont les cinq coupes primaires d'agneau ?

Agneau Viande Primal Cuts

  • 5065 Coupes de jambe.
  • 5071 Silverside paré.
  • 5072 Jointure parée.
  • 5073 Dessus paré.
  • 5074 Croupe Trimmede.

Quelle est la meilleure coupe d'agneau à rôtir ?

Les jambe et le carré sont les coupes de viande les plus tendres sur un agneau et sont à leur meilleur lorsqu'ils sont rôtis. Le rôtissage est une méthode de cuisson à "chaleur sèche", ce qui signifie que vous n'ajoutez aucun liquide à la viande pendant la cuisson. Coupes d'agneau plus dures, comme le jarret et épaule , sont les meilleurs pour braiser et mijoter.

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